Asperges blanches d’Alsace

Nous sommes ravis de pouvoir vous proposer à nouveau un savoureux produit de saison : les asperges blanches d’Alsace.

🌱🤍 Asperges Blanches d’Alsace

Origine : Alsace (France)
Catégorie : Extra ou 1ère catégorie
Conditionnement : Botte de 500 g ou 1 kg ou en barquette de 2 kg
Calibre : Moyen à gros (16–22 mm ou plus)

🌿 Le goût du printemps alsacien

Star des marchés d’avril à juin, l’asperge blanche d’Alsace est une fierté régionale, appréciée pour sa tendreté, son goût délicat et sa fraîcheur incomparable.

Récoltée à la main chaque matin, cette asperge pousse sur les terres sablonneuses et légères du Bas-Rhin et du Haut-Rhin, offrant une texture fine et une cuisson homogène.

💡 Préparée simplement, avec une sauce mousseline, une vinaigrette ou une touche de beurre fondu, elle se suffit à elle-même.

Conseils de préparation et de cuisson pour vos asperges blanches d’Alsace

Commencez par laver les asperges en les rinçant rapidement sous l’eau. Il faut ensuite les éplucher, pour cela utiliser un économe. Commencez à 1cm sous la tête, jusqu’au pied. Puis coupez le bout, le couteau doit le trancher facilement, sinon, repassez légèrement l’économe ou coupez un peu plus haut.

🍽️ Idées de dégustation :

• Asperges tièdes avec jambon blanc et sauce hollandaise

• En velouté crémeux ou gratin léger

• Avec œuf mollet et copeaux de parmesan

• En salade tiède, vinaigrette au miel ou au citron

Comment cuire les asperges blanches ?

Il existe plusieurs méthodes, à vous de choisir :

• 12 minutes à la verticale, elle est idéale pour éviter de sur cuire les pointes et ainsi de les casser.
• 7 à 10 minutes à la casserole, il vous suffit de mettre les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée. Elles sont bonnes dès qu’elles sont molles sous la pointe de votre couteau.
• 15 à 20 minutes à la vapeur, ce mode de cuisson est le plus long mais présente l’avantage de ne pas détériorer les nutriments.

📦 Conditionnement :

• Vendu en botte fraîche (500 g ou 1 kg)

• Lavées, non épluchées

• À conserver au frais entre 2°C et 6°C – idéalement à l’abri de la lumière

Pendant combien de temps les asperges restent-elles bonnes ?

Des asperges blanches, fraîches et non épluchées restent 2 à 4 jours bonnes dans le réfrigérateur. Enroulez les asperges dans un chiffon humide et mettez-les dans le bas de votre réfrigérateur.

Des asperges préemballées restent bonnes pendant environ 5 jours dans votre réfrigérateur.

Des asperges épluchées et cuites ne se conservent que 1 jour dans le réfrigérateur, dans l’eau de cuisson.

Dans le congélateur, vous pouvez les conserver 4 à 6 mois après les avoir épluchées.

Comment congeler des asperges ?

Avant de congeler les asperges, vous devez les éplucher et couper le dessous. Essuyez-les pour qu’elles soient sèches et mettez-les dans des sacs à congeler.

Quand vous avez besoin de vos asperges, vous les mettez immédiatement congelées dans de l’eau bouillante. Il ne faut donc pas les décongeler. Il faut compter 5 à 10 minutes pour une bonne portion. En moyenne, le temps de cuisson est de 1 à 2 minutes de moins qu’avec des asperges fraîches.