Lard fumé paysan

Fabrication et préparation du lard fumé

Retrouvez dans ce lard fumé tout l’art du savoir faire d’Olivier, artisan charcutier en Alsace, le bon goût d’antan d’un lard fumé paysan.

Ce lard paysan alsacien est fabriqué à partir de poitrine de porc, issue de porcs élevés et abattus dans la région. La poitrine est salée et généreusement assaisonnée avec un mélange d’épices, notamment du sel, du poivre, de l’ail, du clou de girofle et du genièvre. Cette étape permet de conserver la viande et d’ajouter des saveurs. Le fumage contribue également à la conservation de la viande et lui donne cette couleur brun foncé.

Le lard fumé en est un élément emblématique de la charcuterie alsacienne. Il est riche en saveurs et en caractère.

Conseils de préparation et dégustation

Ici en Alsace, on apprécie particulièrement les viandes fumées. On se délecte de ce lard accompagné de noix et d’un pain de campagne à la croûte croustillante… Ce lard se mange cru par exemple pour l’apéritif. Délicieux également en accompagnement d’omelettes, œufs au plat, potages ou coupé en petits dés pour garnir vos salades. Grillé au feu de bois (ou au barbecue) constitue un must pour les connaisseurs !

Variantes

Nous vous proposons le lard en plusieurs formats :

• entier en 250, 500 g ou 1 kg
• tranché en 250 ou 500 g

Conservation

Ce lard se conserve 6 semaines à 8 semaines au frais (0 à 4°). Il se congèle et décongèle facilement.